سفارش تبلیغ
صبا ویژن

موقع تشکیل قارچ ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد.

چنانچه درجه رطوبت هوا از این مقدار کمتر شود سطح کلاهکها ترک برداشته یا سطح کلاهک قارچ لک‌دار می‌شود. علاوه بر این سطح بستر خشک شده و احتیاج به آبیاری بیشتری دارد. برای تقلیل میزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق ، رطوبت سنجهای کار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازدید قرار گیرد. در صورتی به علت خشک شدن خاک سطح بستر ، احتیاج به آبیاری است.

 

بایستی بوسیله غبار پاش روی سطح خاک آن هم به حدی که آب در سطح بستر جریان پیدا نکند و یا در یک جا جمع نشود آبپاشی کنید. آبیاری را با آب خالص و با درجه حرارت 32 درجه و بسیار بااحتیاط انجام دهید. تقویت خاک بستر پس از آنکه قارچها بزرگ شده و نزدیک به برداشت شوند می‌توان روی سطح بستر کود

مایع پاشید

 موقع تشکیل قارچ ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد.

تهویه تهویه در محیط اتاق کشت باید بطور یکنواخت انجام شود و نبایستی روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه در کلیه نقاط اطاق بطور یکنواخت باشد. درجه حرارت چنانچه درجه حرارت بستر کشت به کمتر از 14 درجه برسد و درجه حرارت محیط اطاق به حدود 7 درجه برسد بایستی اطراف بستر را با پارچه ضخیم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محیط شود. برای سرعت رشد قارچ می‌توان درجه حرارت محیط را به 14.5 درجه رساند و میزان تهویه را بالا برد ولی باید دقت شود که جهت حرکت هوا به طرف سطح قارچ نباشد. رطوبت هوا و آبیاری در موقع تشکیل قارچ ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترین درجه رطوبت برای کشت بین 80 - 70 درصد می‌باشد.

 

 


آموزش درست کردن قارچ بادمجان

- قابلمه را روی حرارت زیاد گاز گذاشته، به محض اینکه صدای ته چین درآمد، حرارت را ملایم کرده، زیر قابلمه شعله پخش کن گذاشته، به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا کاملاً دم بکشد.- زرشک را پاک کرده، بعد از چند بار شستن آن را درآبکش می ریزیم. سپس در تابه کوچکی مقدارکمی روغن ریخته و زرشک را به آن اضافه کرده و مقدار خیلی کم تفت داده و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم.- ته چین قارچ و بادمجان آماده شده را در ظرف مورد نظربرگردانده، با زرشک، خلال پسته، خلال بادام و کمی پیاز داغ تزیین می کنیم.

آموزش درست کردن قارچ بادمجان

 

 

ابتدا بادمجان ها را پوست کنده، و بصورت حلقه برش می دهیم و در آب نمک خیس کرده، بعد از 15 دقیقه آبکش می کنیم. سپس آن را سرخ کرده و در صافی می گذاریم تا روغن اضافه اش گرفته شود.
- قارچ ها را شسته و خرد می کنیم، سپس برای اینکه رنگش سفید بماند، آن را با آب لیموترش و کمی نمک در روغن تفت داده، تا آبقارچ کاملاً کشیده شود.- برنج را خیس کرده، در آب جوش ریخته بعد از 10-5 دقیقه، بسته به نوع و مدت زمان پخت برنج، آن را آبکش می کنیم. (برنج را زنده برمی داریم)- زعفران دم کرده، ماست، زرده‌ های تخم مرغ، نمک، دو سوم از روغن را با یک سوم از برنج مخلوط می کنیم. (این مخلوط نباید شل و یا سفت باشد.)
- در قابلمه تفلون مقداری روغن ریخته، سپس از مایع ته چین آماده شده، کف قابلمه ریخته و آن را صاف می کنیم.- یک لایه از بادمجان های سرخ شده را روی مواد ته چین می چینیم و یک سوم دیگر از برنج سفید را روی بادمجان ها ریخته و آن را صاف می کنیم.- یک لایه از قارچ‌های تفت داده را با پیاز داغ روی برنج سفید می ریزیم و الباقی برنج سفید را روی قارچ ها می ریزیم و روی برنج را کاملاً صاف می کنیم و در قابلمه دم کنی می گذاریم.
نکته :

- برای اینکه خلال بادام که برای تزیین استفاده می کنیم نرم شود، آن را از قبل خیس کرده، سپس در آبکش می ریزیم و بعد در کمی روغن به مدت 3-2 دقیقه تفت می دهیم.
- در صورت لزوم می توانیم از آب روغن داغ برای بهتر دم کشیدن ته چین استفاده کنیم.


بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه

بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه

 
بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه

 


 

بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه بین ماههای مهر تا آذر است ولی چنانچه امکانات تهویه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محیط محل پرورش وجود داشته باشد می‌توان قارچ را در ماههای دیگر سال تعمیم داد. بطور کلی طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آن است و می‌توان آن را در محیط تاریک پرورش داد و به جز نور مستقیم آفتاب ، هر مقدار نور را تحمل می‌کند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه ، بایستی تهویه هوا به خوبی انجام گیرد، درجه هوای محیط پرورش نیز باید بین 15 – 10 درجه نگهداری شود. علاوه بر این محل پرورش بایستی کاملا تمیز ، قابل شستشو و فاقد درز یا محلی برای پرورش باکتریها ، حشرات و قارچهای مضر باشد. اطاق پرورش قارچ عرض اطاق پرورش بایستی به حدی باشد که بتوان از راهروهایی که برای آن تعبیه می‌گردد، به راحتی عبور نمود. (حدود 70 سانتیمتر) عرض طبقات پرورش قارچ را نیز حداکثر 180 سانتیمتر در نظر می‌گیرند تا بتوان از دو طرف به وسط بستر قارچ دسترسی پیدا نمود و چنانچه طبقات پرورش قارچ در کنار دیوار باشد عرض آنرا حداکثر 90 سانتیمتر قرار می‌دهند. همچنین می‌توان قارچ را در جعبه‌های چوبی در اندازه 60 در 90 سانتیمتر و عمق 20 تا 25 سانتیمتر پرورش داد. طبقه بندیها معمولا در طول اطاقپرورش انجام می‌گیرد. روی سطح زمین نبایستی طبقه‌ای مستقر نمود، حداقل فاصله بین طبقه اول تا کف زمین 15 سانتیمتر و فاصله هر طبقه از هم 60 سانتیمتر می‌باشد. بطور معمول برای پرورش قارچ در خانه فقط سه طبقه در نظر می‌گیرند


خواص انواع قارچ خوراکی در ایران


خواص انواع قارچ خوراکی در ایران

خواص انواع قارچ خوراکی در ایران

 

قارچ صدفی، کلاهک نرمی دارد و چند سالی است که وارد سبد خرید خانوار شده است. از قارچ سفید دکمه ای خوشمزه تر نیست و برخی انواع آن مزه آب می دهد، اما وقتی پخته شود، طعم گوشت را می گیرد. سطح آن صاف، براق و حاشیه ای موج دار دارد و هر چه بزرگ تر شود حالت لاستیکی به خود می گیرد. از آنجا که شکل این قارچ شبیه صدف دریایی است به این نام معروف شده است.

 

وحشی آن در جنگل های شمال روی تنه درختان تنومند فراوان دیده می شود. قارچ های صدفی درصد زیادی پروتئین با قابلیت جذب بالا دارند و براساس تحقیقات انجام شده قسمت اعظم اسیدهای آمینه و چرب ضروری و غیرضروری بدن را تامین می کنند و دو برابر حبوباتی همچون نخود، لوبیا و عدس پروتئین دارند و مکمل خوب گوشت است. به دلیل دارا بودن ویتامین های B1، B6، D، C و اسیدفولیک خواص سبزی ها و میوه ها را داشته و خوردن آن به منزله مصرف همزمان گوشت و سبزی است.این قارچ توانایی اعصاب مغز را بالا برده و ویتامین B آن از خستگی و کم حوصلگی می کاهد.

 

به افرادی که پوکی استخوان دارند، توصیه می شود درهفته سه بار و در هر بار 200 گرم قارچ صدفی را همراه محصولات لبنی میل کنند تا ویتامین های محلول در چربی همچون ویتامین D آن به راحتی جذب بدن شود.


انواع خطرات قارچ سمی خوراکی

انواع خطرات قارچ سمی خوراکی

 

خوب است بدانید قارچ های سمی اغلب در تنه درختان جنگلی و بیخ و انتهای گردو و زیتون یا در فضله گاو و نزدیک به لانه حیوانات سمی رشد می کنند. این قارچ ها چهار تا 16 ساعت پس از مصرف با علایمی چون استفراغ، عطش، دل درد و سرگیجه فرد را مسموم کرده و هر چه نشانه های مسمومیت دیرتر بروز کند، خطر آسیب جدی به ارگان های حیاتی بدن همچون کلیه و کبد افزایش یافته و سرانجام به مرگ منتهی می شود؛ بنابراین در صورت مصرف قارچ مشکوک بلافاصله به مراکز درمانی مراجعه کنید. این را هم بدانید فرآیند پختن باعث خنثی شدن مواد سمی قارچ نمی شود.


انواع خطرات قارچ سمی خوراکی

 

این روزها اگر برای تفریح به مناطق جنگلی یا کوهستانی سفر کنید حتما افراد بومی را خواهید دید که مشغول جمع آوری قارچ های صحرایی هستند.قارچ هایی که درمقایسه با انواع صنعتی بافت گوشتی تر و مزه بهتری دارد و به دلیل آن که در دامن طبیعت به دور از هرگونه مواد شیمیایی و کود رشد کرده و با آب باران پرورش می یابد خواص چشمگیرتری دارد، اما باید بدانید در میان این قارچ ها، انواع سمی آن به سختی قابل تشخیص بوده و افراد غیربومی قادر به شناسایی آن نیستند. پس اگر به صحرا رفتید و وسوسه شدید تا مقداری قارچ بچینید حتما از افراد بومی منطقه کمک بگیرید و این را هم بدانید هیچ نوع تست علمی وجود ندارد که به طور دقیق غیرسمی بودن قارچ را مشخص کند. شکل ظاهری، رنگ و طعم در سمی بودن قارچ ها تعیین کننده نیست و حتی برای قارچ شناسان کارکشته نیز امری دشوار است.

 

خوب است بدانید قارچ های سمی اغلب در تنه درختان جنگلی و بیخ و انتهای گردو و زیتون یا در فضله گاو و نزدیک به لانه حیوانات سمی رشد می کنند. این قارچ ها چهار تا 16 ساعت پس از مصرف با علایمی چون استفراغ، عطش، دل درد و سرگیجه فرد را مسموم کرده و هر چه نشانه های مسمومیت دیرتر بروز کند، خطر آسیب جدی به ارگان های حیاتی بدن همچون کلیه و کبد افزایش یافته و سرانجام به مرگ منتهی می شود؛ بنابراین در صورت مصرف قارچ مشکوک بلافاصله به مراکز درمانی مراجعه کنید. این را هم بدانید فرآیند پختن باعث خنثی شدن مواد سمی قارچ نمی شود.